Costarricaanse ‘Gallo Pinto’ met een Ayurvedisch tintje
Het nationale gerecht van Costa Rica heet ‘Gallo Pinto’, dat je kan vertalen als ‘gespikkelde of gevlekte haan’. Het is gebakken rijst met bonen en vele kruiden. Dit gerecht wordt vaak gegeten als ontbijt, maar is ook als lunch en avondeten te vinden. Hierbij deel ik mijn Ayurvedisch getinte versie van dit gerecht, met basmati rijst en veel groenten.
Ingrediënten
- 1 el Ghee + extra om te garneren
- 1 tl Mosterdzaadpoeder
- 1 tl Komijnpoeder
- 1/2 tl Zwarte peper
- 1/2 tl Zee zout of Himalaya zout
- 1 tl Kurkuma
- Verse koriander blaadjes om te garneren
- 1 kop witte basmati rijst
- 1 kop zwarte bonen + een kopje kookvocht
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 1 hand sperziebonen, in stukjes van ongeveer 30 cm gesneden en net gaar gekookt
- 1 wortel, fijngesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 5 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 grote koekenpan of wok
Bereiding
- Laat de zwarte bonen de avond van tevoren weken in ruim water.
- Spoel de volgende dag de zwarte bonen af en kook in ruim water in ongeveer 2 uur goed gaar. Ze mogen heel zacht zijn, zodat je ze makkelijk fijn kan knijpen.
- Was en kook de basmati rijst zoals op de verpakking staat vermeld.
- Verwarm de ghee in de pan en verwarm daarin kort de droge kruiden zodra deze is gesmolten.
- Voeg de knoflook en ui toe en roerbak deze tot de ui ‘glazig’ is.
- Voeg de paprika en wortel toe en roerbak tot alles gaar is.
- Meng de rijst en bonen door de groentemix. Voeg eventueel wat kookvocht van de zwarte bonen toe als het mengsel te droog lijkt te worden. De rijst kleurt dan een beetje grijs.
- Garneer met verse koriander blaadjes en eventueel extra Ghee.
Buen provecho! Eet smakelijk!