Recept voor Kicheri

Voorbereiding: 15 min. (+ 1 nacht weektijd). Koken: 45-60 min.

Kicheri is een soep van groene mung bonen (mung dal) en basmati rijst, gekookt met diverse kruiden, Ghee en water.

Kicheri is voedzaam, licht verteerbaar en bevordert tegelijk de afvoer van afvalstoffen. Vanwege het detox-effect van het gerecht wordt het dan ook vaak aangeraden om te nemen tijdens èn na Ayurvedische behandelingen. Het eten van Kicheri kan ervoor zorgen dat de behandeling een beter effect heeft. Ook het regelmatig eten van Kicheri buiten Ayurvedische behandelingen om kan bijdragen aan een betere spijsvertering.

Kicheri kan op elk moment van de dag gegeten worden. Hieronder het recept dat ik graag gebruik voor Kicheri.

Traditioneel worden groene mung bonen gebruikt voor Kicheri. Om een lichter verteerbaar gerecht te maken, raadt ik aan om de gespleten mung bonen te gebruiken. Deze hebben een gele kleur.

Ingrediënten voor 4 grote of 6 kleine porties

1 deel (125 ml of 1/2 kop) groene of gele gespleten mung bonen.
1 deel (125 ml of 1/2 kop) basmati rijst
2 cm verse gemberwortel, fijngehakt
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl venkelzaad
1 tl kurkuma poeder
1/2 tl Himalaya zout
7 bolletjes zwarte peper
2 flinke el Ghee
6-8 koppen water
Eventueel een (thee)lepel Ghee, verse korianderblaadjes en limoen om te garneren.

De verhouding van mung bonen en rijst kan je ook anders laten zijn. Meer rijst geeft een wat zwaardere soep, meer mung dal maakt het wat lichter. Er is geen goed of fout in dit gerecht! Ook de verhoudingen van de kruiden zijn een indicatie. Iets meer of minder kruiden is helemaal ok, het belangrijkste is dat je je goed voelt bij het eten van dit gerecht en dat het natuurlijk ook lekker is.

Heb je teveel gemaakt? Je kan het restant ook invriezen voor een ander moment.

Bereiding

Laat de mung bonen en basmatirijst de hele nacht weken in ruim water en in aparte kommetjes en spoel de volgende dag goed af, tot het water doorzichtig is.

Verhit de Ghee in een grote pan voeg de komijn-, koriander- en venkelzaadjes toe totdat ze beginnen te springen. Pas op, want ze springen de pan uit! En let er ook op dat ze niet verbranden. Zet het vuur laag en voeg de rest van de kruiden toe tot het begint te geuren. Doe de rijst en mung bonen erbij en roer totdat alles goed vermengd is met de Ghee en kruiden.

Giet ruim water, ongeveer 6 koppen of 1 liter, erbij, en zet het vuur weer hoger, totdat het geheel kookt. Laat de Kicheri dan op een laag vuurtje 45-60 minuten zachtjes koken in een open pan. Eventueel kan er naar voorkeur extra water worden toegevoegd als je ziet dat het begint droog te koken.

Tip1: Garneer met een theelepel Ghee, verse korianderblaadjes en een beetje limoensap.

Tip 2: rooster de zaadjes in een droge pan voordat je ermee gaat koken.